Παράθεση από: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Γιατί το Sewickley Tavern είναι το πρώτο εστιατόριο RESET στον κόσμο;
20 Δεκεμβρίου 2019
Όπως ίσως έχετε δει σε πρόσφατα άρθρα των εφημερίδων Sewickley Herald και NEXT Pittsburgh, το νέο Sewickley Tavern αναμένεται να είναι το πρώτο εστιατόριο στον κόσμο που θα επιτύχει το διεθνές πρότυπο ποιότητας αέρα RESET. Θα είναι επίσης το πρώτο εστιατόριο που θα επιδιώξει και τις δύο προσφερόμενες πιστοποιήσεις RESET: Commercial Interiors και Core & Shell.
Όταν ανοίξει το εστιατόριο, μια τεράστια γκάμα αισθητήρων και οθονών θα μετράει τους παράγοντες άνεσης και ευεξίας στο εσωτερικό περιβάλλον του κτιρίου, από το επίπεδο ντεσιμπέλ του θορύβου περιβάλλοντος έως την ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα, σωματιδίων, πτητικών οργανικών ενώσεων, θερμοκρασίας και σχετικής υγρασίας στον αέρα. Αυτές οι πληροφορίες θα μεταδίδονται στο cloud και θα εμφανίζονται σε ενσωματωμένους πίνακες ελέγχου που αξιολογούν τις συνθήκες σε πραγματικό χρόνο, επιτρέποντας στους ιδιοκτήτες να κάνουν προσαρμογές όπως απαιτείται. Εξελιγμένα συστήματα φιλτραρίσματος και εξαερισμού αέρα θα λειτουργούν αρμονικά για να βελτιστοποιήσουν το περιβάλλον για την υγεία και την άνεση του προσωπικού και των πελατών.
Είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα του πώς η επιστήμη και η τεχνολογία των κτιρίων μας επιτρέπουν πλέον να δημιουργούμε κτίρια που, για πρώτη φορά, μπορούν να βελτιώσουν ενεργά την υγεία μας και να μειώσουν τους κινδύνους μας.
Η εντολή που μας έδωσε ο πελάτης κατά την ανακαίνιση ήταν να λάβουμε υπόψη τη βιωσιμότητα κατά την ανακαίνιση του ιστορικού κτιρίου. Αυτό που προέκυψε από τη διαδικασία ήταν μια ανακαίνιση εξαιρετικά υψηλής απόδοσης, η οποία θα επιτύχει μια διάκριση υψηλού κύρους, η οποία θα είναι η πρώτη στον κόσμο.
Γιατί, λοιπόν, το Sewickley Tavern είναι το πρώτο εστιατόριο στον κόσμο που το κάνει αυτό;
Καλή ερώτηση. Είναι αυτή που μου κάνουν πιο συχνά τα μέσα ενημέρωσης και τα μέλη της κοινότητάς μας.
Για να απαντήσουμε σε αυτό, είναι χρήσιμο πρώτα να απαντήσουμε στο αντίστροφο ερώτημα, γιατί αυτό δεν γίνεται παντού; Υπάρχουν ορισμένοι σημαντικοί λόγοι γι' αυτό. Δείτε πώς τους βλέπω να καταρρέουν:
- Το πρότυπο RESET είναι νέο και ιδιαίτερα τεχνικό.
Αυτό το πρότυπο είναι ένα από τα πρώτα που εξετάζει ολιστικά τη σύνδεση μεταξύ κτιρίων και υγείας. Όπως περιγράφεται στον ιστότοπο RESET, το πρόγραμμα πιστοποίησης ξεκίνησε το 2013 και «επικεντρώνεται στην υγεία των ανθρώπων και του περιβάλλοντός τους. Είναι το πρώτο πρότυπο στον κόσμο που βασίζεται σε αισθητήρες, παρακολουθεί την απόδοση και δημιουργεί αναλύσεις για υγιή κτίρια σε πραγματικό χρόνο. Η πιστοποίηση απονέμεται όταν τα αποτελέσματα της μετρούμενης ποιότητας του εσωτερικού χώρου πληρούν ή υπερβαίνουν τα διεθνή πρότυπα για την υγεία».
Συμπέρασμα: Η RESET είναι ηγέτης στις τεχνολογικά βασισμένες καινοτομίες για βιώσιμες κατασκευές.
- Η βιώσιμη δόμηση είναι ένα μπερδεμένο τέλμα από λέξεις-κλειδιά, ακρωνύμια και προγράμματα.
LEED, πράσινη δόμηση, έξυπνη δόμηση... άπειρες λέξεις-κλειδιά! Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει για μερικές από αυτές. Αλλά λίγοι άνθρωποι κατανοούν το πλήρες φάσμα των προσεγγίσεων που υπάρχουν, πώς διαφέρουν και γιατί οι διαφορές έχουν σημασία. Ο κλάδος του σχεδιασμού και της κατασκευής κτιρίων δεν έχει κάνει καλή δουλειά στην επικοινωνία με τους ιδιοκτήτες και την ευρύτερη αγορά γενικότερα σχετικά με τον τρόπο μέτρησης των αντίστοιχων αξιών και της απόδοσης επένδυσης (ROI). Το αποτέλεσμα είναι στην καλύτερη περίπτωση επιφανειακή επίγνωση ή στη χειρότερη διχαστική προκατάληψη.
Συμπέρασμα: Οι επαγγελματίες του κτιρίου δεν έχουν καταφέρει να προσφέρουν σαφήνεια σε έναν λαβύρινθο από συγκεχυμένες επιλογές.
- Μέχρι τώρα, τα εστιατόρια επικεντρώνονταν στην τροφική πλευρά της βιωσιμότητας.
Το πρώιμο ενδιαφέρον για τη βιωσιμότητα μεταξύ των ιδιοκτητών εστιατορίων και των σεφ έχει επικεντρωθεί, όπως είναι κατανοητό, στο φαγητό. Επίσης, δεν είναι όλα τα εστιατόρια ιδιοκτησίες των κτιρίων στα οποία λειτουργούν, επομένως ενδέχεται να μην βλέπουν τις ανακαινίσεις ως επιλογή. Όσοι είναι ιδιοκτησίες των κτιρίων τους μπορεί να μην γνωρίζουν πώς τα κτίρια υψηλής απόδοσης ή οι ανακαινίσεις μπορούν να συμπληρώσουν τους ευρύτερους στόχους βιωσιμότητας. Έτσι, ενώ τα εστιατόρια βρίσκονται στην πρώτη γραμμή του κινήματος για βιώσιμα τρόφιμα, τα περισσότερα δεν συμμετέχουν ακόμη στο κίνημα για υγιή κτίρια. Επειδή το Studio St.Germain έχει δεσμευτεί να χρησιμοποιεί κτίρια υψηλής απόδοσης για τη βελτίωση της υγείας και της ευημερίας στην κοινότητα, προτείνουμε ότι τα υγιή κτίρια είναι το επόμενο λογικό βήμα για τα εστιατόρια που έχουν ως γνώμονα τη βιωσιμότητα.
Συμπέρασμα: Τα εστιατόρια που στρέφονται στη βιωσιμότητα απλώς μαθαίνουν για τα υγιή κτίρια.
- Πολλοί άνθρωποι υποθέτουν ότι η βιώσιμη δόμηση είναι ακριβή και ανέφικτη.
Η έννοια της βιώσιμης δόμησης δεν είναι πλήρως κατανοητή. Η έννοια των «κτιρίων υψηλής απόδοσης» είναι σχεδόν ανήκουστη. Τα «κτίρια εξαιρετικά υψηλής απόδοσης» είναι το πεδίο των φαν της επιστήμης των κτιρίων (αυτός είμαι εγώ). Οι περισσότεροι επαγγελματίες στον σχεδιασμό και την κατασκευή κτιρίων δεν γνωρίζουν καν ποιες είναι οι τελευταίες καινοτομίες. Μέχρι σήμερα, η επιχειρηματική σκοπιμότητα για επενδύσεις σε επιλογές βιώσιμων κτιρίων ήταν αδύναμη, αν και υπάρχουν αυξανόμενα στοιχεία που δείχνουν ότι οι επενδύσεις στη βιωσιμότητα προσφέρουν μετρήσιμη αξία. Επειδή θεωρείται νέα και ακριβή, η βιωσιμότητα μπορεί να θεωρηθεί «ωραία», αλλά μη πρακτική και μη ρεαλιστική.
Συμπέρασμα: Οι ιδιοκτήτες αποθαρρύνονται από την αντιληπτή πολυπλοκότητα και το κόστος.
Σύναψη
Ως αρχιτέκτονας αφοσιωμένος στο να μεταμορφώνει τον τρόπο που οι άνθρωποι σκέφτονται για το σχεδιασμό κτιρίων, εργάζομαι σκληρά κάθε μέρα για να προσφέρω στους πελάτες μου προσβάσιμες επιλογές βιωσιμότητας. Ανέπτυξα το Πρόγραμμα Υψηλής Απόδοσης για να γνωρίσω τους ιδιοκτήτες σε σχέση με τις γνώσεις και τους στόχους τους για τη βιωσιμότητα και να τους προσφέρω τις ισχυρές και οικονομικά αποδοτικές επιλογές που μπορούν να αντέξουν οικονομικά. Αυτό βοηθά τα προγράμματα υψηλής τεχνικής κατάρτισης να είναι κατανοητά τόσο από τους πελάτες όσο και από τους εργολάβους.
Σήμερα έχουμε τη γνώση και τη δύναμη να ξεπεράσουμε τα εμπόδια της τεχνικής πολυπλοκότητας, της σύγχυσης και της άγνοιας. Χάρη σε πρόσφατα ενσωματωμένα πρότυπα όπως το RESET, μπορούμε να κάνουμε τις λύσεις που βασίζονται στην τεχνολογία προσιτές ακόμη και για μικρές επιχειρήσεις και να αρχίσουμε να συλλέγουμε ολοκληρωμένα δεδομένα που μπορούν να καθορίσουν τις βασικές γραμμές του κλάδου. Και με πρωτοποριακές πλατφόρμες για τη σύγκριση επιχειρηματικών μοντέλων με πραγματικά δεδομένα, οι μετρήσεις οδηγούν πλέον σε πραγματικές αναλύσεις απόδοσης επένδυσης (ROI), αποδεικνύοντας πέρα από κάθε αμφιβολία ότι η επένδυση σε βιώσιμα κτίρια αποδίδει.
Στο Sewickley Tavern, ο συνδυασμός του σωστού τόπου και του σωστού χρόνου μεταξύ πελατών με γνώμονα τη βιωσιμότητα και του Προγράμματος Υψηλής Απόδοσης του στούντιο έκανε τις τεχνολογικές αποφάσεις απλές. Γι' αυτό και αυτό είναι το πρώτο εστιατόριο RESET στον κόσμο. Με τα εγκαίνιά του, δείχνουμε στον κόσμο πόσο πολύ προσιτό μπορεί να είναι ένα κτίριο εστιατορίου υψηλής απόδοσης.
Τέλος, γιατί συνέβησαν όλα αυτά εδώ στο Πίτσμπουργκ; Συνέβησαν εδώ για τον ίδιο λόγο που η θετική αλλαγή συμβαίνει οπουδήποτε: μια μικρή ομάδα αφοσιωμένων ατόμων με έναν κοινό στόχο αποφάσισε να αναλάβει δράση. Με τη μακρά ιστορία καινοτομίας, την τρέχουσα τεχνογνωσία στην τεχνολογία και τη βιομηχανική κληρονομιά, καθώς και τα συνοδευτικά ζητήματα ποιότητας του αέρα, το Πίτσμπουργκ είναι στην πραγματικότητα το πιο φυσικό μέρος στη γη για κάτι τέτοιο.
Ώρα δημοσίευσης: 16 Ιανουαρίου 2020