Παράθεση από: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Γιατί το Sewickley Tavern είναι το πρώτο εστιατόριο RESET στον κόσμο;
20 Δεκεμβρίου 2019
Όπως ίσως έχετε δει σε πρόσφατα άρθρα από το Sewickley Herald και το NEXT Pittsburgh, το νέο Sewickley Tavern αναμένεται να είναι το πρώτο εστιατόριο στον κόσμο που θα επιτύχει το διεθνές πρότυπο ποιότητας αέρα RESET. Θα είναι επίσης το πρώτο εστιατόριο που θα ακολουθήσει και τις δύο προσφερόμενες πιστοποιήσεις RESET: Commercial Interiors και Core & Shell.
Όταν ανοίξει το εστιατόριο, μια τεράστια γκάμα αισθητήρων και οθονών θα μετρήσει τους παράγοντες άνεσης και ευεξίας στο εσωτερικό περιβάλλον του κτιρίου, από το επίπεδο ντεσιμπέλ του θορύβου του περιβάλλοντος έως την ποσότητα του αέρα σε διοξείδιο του άνθρακα, σωματίδια, πτητικές οργανικές ενώσεις, θερμοκρασία και σχετική υγρασία. Αυτές οι πληροφορίες θα μεταδίδονται σε ροή στο cloud και θα εμφανίζονται σε ενσωματωμένους πίνακες εργαλείων που αξιολογούν τις συνθήκες σε πραγματικό χρόνο, επιτρέποντας στους ιδιοκτήτες να κάνουν προσαρμογές όπως απαιτείται. Τα εξελιγμένα συστήματα φιλτραρίσματος και εξαερισμού αέρα θα λειτουργούν αρμονικά για τη βελτιστοποίηση του περιβάλλοντος για την υγεία και την άνεση του προσωπικού και των τραπεζιτών.
Είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα του τρόπου με τον οποίο η οικοδομική επιστήμη και η τεχνολογία μας επιτρέπουν πλέον να δημιουργούμε κτίρια που, για πρώτη φορά, μπορούν να βελτιώσουν ενεργά την υγεία μας και να μειώσουν τους κινδύνους μας.
Η εντολή μας από τον πελάτη που μπήκε στον επανασχεδιασμό ήταν να εξετάσουμε τη βιωσιμότητα στην ανακαίνιση του ιστορικού κτιρίου. Αυτό που προέκυψε από τη διαδικασία ήταν μια ανακαίνιση εξαιρετικά υψηλών επιδόσεων που τοποθετήθηκε για να επιτύχει μια διάσημη διάκριση στον κόσμο.
Γιατί λοιπόν το Sewickley Tavern είναι το πρώτο εστιατόριο στον κόσμο που το κάνει αυτό;
Καλή ερώτηση. Είναι αυτό που με ρωτούν πιο συχνά τα μέσα ενημέρωσης και τα μέλη της κοινότητάς μας.
Για να το απαντήσετε, είναι χρήσιμο πρώτα να απαντήσετε στην αντίστροφη ερώτηση, γιατί αυτό δεν γίνεται παντού; Υπάρχουν κάποιοι σημαντικοί λόγοι για αυτό. Να πώς τα βλέπω να χαλάνε:
- Το πρότυπο RESET είναι νέο και είναι εξαιρετικά τεχνικό.
Αυτό το πρότυπο είναι ένα από τα πρώτα που εξέτασαν ολιστικά τη σύνδεση μεταξύ κτιρίων και υγείας. Όπως περιγράφεται στον ιστότοπο RESET, το πρόγραμμα πιστοποίησης ξεκίνησε το 2013 και «εστιάζει στην υγεία των ανθρώπων και του περιβάλλοντος τους. Είναι το πρώτο πρότυπο στον κόσμο που βασίζεται σε αισθητήρες, παρακολουθεί την απόδοση και δημιουργεί υγιείς αναλύσεις κτιρίων σε πραγματικό χρόνο. Η πιστοποίηση απονέμεται όταν τα μετρούμενα αποτελέσματα IAQ πληρούν ή υπερβαίνουν τα διεθνή πρότυπα για την υγεία».
Κατώτατη γραμμή: Το RESET είναι πρωτοπόρος στις καινοτομίες που βασίζονται στην τεχνολογία για βιώσιμα κτίρια.
- Το αειφόρο κτήριο είναι ένας συγκεχυμένος σωρός από τσιτάτα, ακρωνύμια και προγράμματα.
LEED, πράσινο κτίριο, έξυπνο κτίριο… τσιτάτα εν αφθονία! Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει για μερικά από αυτά. Αλλά λίγοι άνθρωποι κατανοούν το πλήρες φάσμα των προσεγγίσεων που υπάρχουν, πώς διαφέρουν και γιατί οι διαφορές έχουν σημασία. Ο κλάδος του σχεδιασμού και της κατασκευής κτιρίων δεν έχει κάνει καλή δουλειά επικοινωνώντας με τους ιδιοκτήτες και την ευρύτερη αγορά γενικότερα πώς να μετρήσουν τις αντίστοιχες τιμές και την απόδοση επένδυσης. Το αποτέλεσμα είναι επιφανειακή επίγνωση, στην καλύτερη περίπτωση, ή πολωτική προκατάληψη, στη χειρότερη.
Κατώτατη γραμμή: Οι επαγγελματίες του κτιρίου απέτυχαν να προσφέρουν σαφήνεια σε έναν λαβύρινθο από συγκεχυμένες επιλογές.
- Μέχρι τώρα, τα εστιατόρια επικεντρώνονταν στην διατροφική πλευρά της βιωσιμότητας.
Το αρχικό ενδιαφέρον για τη βιωσιμότητα μεταξύ των ιδιοκτητών εστιατορίων και των σεφ εστιάστηκε, όπως είναι κατανοητό, στο φαγητό. Επίσης, δεν κατέχουν όλα τα εστιατόρια τα κτίρια στα οποία λειτουργούν, επομένως ενδέχεται να μην βλέπουν τις ανακαινίσεις ως επιλογή. Όσοι κατέχουν τα κτίριά τους μπορεί να μην γνωρίζουν πώς τα κτίρια ή οι ανακαινίσεις υψηλής απόδοσης μπορούν να συμπληρώσουν τους μεγαλύτερους στόχους αειφορίας τους. Έτσι, ενώ τα εστιατόρια βρίσκονται στην πρώτη γραμμή του κινήματος βιώσιμων τροφίμων, τα περισσότερα δεν συμμετέχουν ακόμη στο κίνημα της υγιεινής κατασκευής. Επειδή το Studio St.Germain έχει δεσμευτεί να χρησιμοποιεί κτίρια υψηλής απόδοσης για τη βελτίωση της υγείας και της ευημερίας στην κοινότητα, προτείνουμε τα υγιή κτίρια να είναι το επόμενο λογικό βήμα για εστιατόρια με γνώμονα τη βιωσιμότητα.
Κατώτατη γραμμή: Τα εστιατόρια με γνώμονα τη βιωσιμότητα μόλις μαθαίνουν για υγιή κτίρια.
- Πολλοί άνθρωποι υποθέτουν ότι η βιώσιμη κατασκευή είναι ακριβή και ανέφικτη.
Η βιώσιμη οικοδόμηση είναι ελάχιστα κατανοητή. "Κτίριο υψηλών επιδόσεων" είναι σχεδόν ανήκουστο. Το «δόμηση εξαιρετικά υψηλών επιδόσεων» είναι ο τομέας της οικοδόμησης σπασίκλων της επιστήμης (Αυτός είμαι εγώ). Οι περισσότεροι επαγγελματίες στο σχεδιασμό και την κατασκευή κτιρίων δεν γνωρίζουν ακόμη ποιες είναι οι τελευταίες καινοτομίες. Μέχρι τώρα, η επιχειρησιακή υπόθεση για επενδύσεις σε βιώσιμες επιλογές κτιρίων ήταν αδύναμη, αν και υπάρχουν αυξανόμενες ενδείξεις ότι οι επενδύσεις βιωσιμότητας προσφέρουν μετρήσιμη αξία. Επειδή γίνεται αντιληπτή ως νέα και δαπανηρή, η βιωσιμότητα μπορεί να απορριφθεί ως «ωραία», αλλά μη πρακτική και μη ρεαλιστική.
Κατώτατη γραμμή: Οι ιδιοκτήτες αποθαρρύνονται από την αντιληπτή πολυπλοκότητα και το κόστος.
Σύναψη
Ως αρχιτέκτονας αφοσιωμένος στη μεταμόρφωση του τρόπου με τον οποίο οι άνθρωποι σκέφτονται για το σχεδιασμό κτιρίων, εργάζομαι σκληρά καθημερινά για να προσφέρω στους πελάτες μου προσβάσιμες επιλογές βιωσιμότητας. Ανέπτυξα το Πρόγραμμα Υψηλής Απόδοσης για να συναντήσω τους ιδιοκτήτες όπου βρίσκονται όσον αφορά τις γνώσεις και τους στόχους τους για τη βιωσιμότητα και να τους ταιριάξω με τις ισχυρές και οικονομικά αποδοτικές επιλογές που μπορούν να αντέξουν οικονομικά. Αυτό βοηθά να γίνουν κατανοητά τα εξαιρετικά τεχνικά προγράμματα τόσο στους πελάτες όσο και στους εργολάβους.
Σήμερα έχουμε τη γνώση και τη δύναμη να ξεπεράσουμε τα εμπόδια της τεχνικής πολυπλοκότητας, της σύγχυσης και της άγνοιας. Χάρη στα πρόσφατα ενσωματωμένα πρότυπα όπως το RESET, μπορούμε να κάνουμε τις λύσεις που βασίζονται στην τεχνολογία προσιτές ακόμα και για μικρές επιχειρήσεις και να αρχίσουμε να συλλέγουμε ολοκληρωμένα δεδομένα που μπορούν να δημιουργήσουν βασικές γραμμές του κλάδου. Και με πρωτοποριακές πλατφόρμες σύγκρισης επιχειρηματικών μοντέλων με πραγματικά δεδομένα, οι μετρήσεις οδηγούν πλέον σε πραγματικές αναλύσεις απόδοσης επένδυσης, αποδεικνύοντας πέραν πάσης αμφιβολίας ότι η επένδυση σε βιώσιμα κτίρια ωφελεί.
Στην ταβέρνα Sewickley, ο συνδυασμός στο σωστό μέρος-τη σωστή στιγμή πελατών με γνώμονα τη βιωσιμότητα και το Πρόγραμμα Υψηλής Απόδοσης του στούντιο έκανε τις τεχνολογικές αποφάσεις απλές. γι' αυτό είναι το πρώτο εστιατόριο RESET στον κόσμο. Με το άνοιγμα του, δείχνουμε στον κόσμο πόσο πολύ προσιτό μπορεί να είναι ένα κτίριο εστιατορίου υψηλής απόδοσης.
Τελικά, γιατί συνέβησαν όλα αυτά εδώ στο Πίτσμπουργκ; Συνέβη εδώ για τον ίδιο λόγο που η θετική αλλαγή συμβαίνει οπουδήποτε: μια μικρή ομάδα αφοσιωμένων ατόμων με κοινό στόχο αποφάσισε να αναλάβει δράση. Με τη μακρά ιστορία καινοτομίας, την τρέχουσα τεχνογνωσία στην τεχνολογία και τη βιομηχανική κληρονομιά και τα συνοδευτικά ζητήματα ποιότητας του αέρα, το Πίτσμπουργκ είναι στην πραγματικότητα το πιο φυσικό μέρος στη γη για αυτό το πρώτο.
Ώρα δημοσίευσης: Ιαν-16-2020